La pasta con calamari è una ricetta a base di pasta che, grazie al condimento di pesce, rimane leggera. IlGustonauta ve la propone con le linguine, ma nulla vieta di accostare spaghetti o mezze maniche, giocate secondo i vostri gusti!
Due sono i segreti per la buona riuscita di questo piatto:
– I calamari, grandi o ciuffi di calamaro, devono essere freschi e puliti nel mondo giusto, per questo vi consigliamo di acquistarli già puliti in pescheria.
– Il sugo è preferibile cucinarlo homemade con i pomodori freschi, senza il ricorso alla polpa. I pomodori frullati, infatti, danno il giusto sapore al pesce, senza, però, coprirne il sapore.
INGREDIENTI
- 300 gr di linguine
- 500 gr di calamari già puliti
- 400 gr di pomodori pelati
- 5 pomodorini pachino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO
- prezzemolo fresco
- sale
PREPARAZIONE
- Prendete un tegame, ponete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato insieme a te tre cucchiai di olio Evo per circa due minuti, finché non sarà dorato
- Nel frattempo, tagliate a pezzetti i calamari, lavateli Ed aggiungeteli nel tegame, insieme al prezzemolo tritato finemente
- Dopo un minuto circa di cottura, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace
- Frullate i pelati ed i pomodorini pachino, poi aggiungeteli al composto una volta che il vino sarà evaporato
- Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e lasciate asciugare per 15 minuti, sempre a fiamma bassa
- Mentre si cuoce il sugo di calamari mettete a cuocere la pasta
- Quando saranno terminate entrambe le cotture, unite la pasta al sugo, aggiustate di olio e prezzemolo a piacere e saltate in padella per 1 minuto. Servite.
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