LIVELLO: Media PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ COTTURA: 30′
Oggi IlGustonauta vi porta alla scoperta della cucina Veneta, con una ricetta che utilizza uno degli ingredienti tipici della cucina Vicentina e Veneziana: il baccalà.
Questo pesce, molto comune nelle acque di questa regione, ben si presta a diversi abbinamenti, in particolare, noi abbiamo deciso di mescolare “terra e acqua”, abbinando il sapore deciso del pesce, a quello più morbido ed avvolgente della polenta.
INGREDIENTI
- 800g di baccalà (preferibilmente già ammollato)
- 150ml di latte
- 200ml di olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- (facoltativa) polenta
PREPARAZIONE
- Per comodità, vi consigliamo di cercare il baccalà già ammollato, così da rendere più veloce la ricetta.
In alternativa, dovrete tenerlo in ammollo per 24 ore, al riparo da fonti di calore, cambiando l’acqua almeno 3 volte - Una volta che si sarà ammollato, tagliatelo a pezzetti e riponetelo in un tegame, coprendolo con acqua fredda e latte, salate a piacere e portate ad ebollizione
- Cuocete fino a che non sarà ben cotto, per circa 20/30 minuti. Toglietelo dal fuoco e procedete a pulirlo dalle lische e dalla pelle
- Frullatelo con un mixer ad immersione oppure riducetelo a pezzetti con l’aiuto di un mestolo, aggiungendo l’olio a filo durante la preparazione, fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea. Condite a piacere con sale, pepe ed un trito di prezzemolo ed aglio
- (FACOLTATIVO) Cuocete la polenta in forno o alla griglia e tagliatela a striscioline, dunque adagiatevi sopra il baccalà, come a creare dei “crostini”. Servite
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