LIVELLO: Facile PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ COTTURA: 60′
IlGustonauta vi accompagna a scoprire le ricette regionali tipiche del periodo Pasquale e lo fa iniziando da un gustoso piatto tipico della cucina Romana: l’abbacchio alla cacciatora.
Questo tipo di carne prevede l’utilizzo di giovanissimi agnelli e rappresenta una tradizione soprattutto in Lazio ed Abruzzo, il tipo di cottura alla cacciatora è invece molto utilizzato per tutta la cacciagione.
Il contorno ideale per l’abbacchio sono le patate, rosolate o al forno, oppure, per un piatto più light un’insalata mista.
INGREDIENTI
- 1,2 kg di abbacchio
- 1/2 bicchiere di aceto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di farina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- salvia
- olio EVO
- sale
- peperoncino
- 2 filetti di acciuga
PREPARAZIONE
- Iniziate facendo rosolare con olio, in una pentola capiente, l’abbacchio tagliato a pezzi, a fuoco vivo per circa un quarto d’ora
- Quando sarà rosolato, aromatizzate con l’aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia ed un pezzetto di peperoncino. Sfumate aggiungendo aceto e vino insieme
- Quando gli ingredienti saranno sfumati, aggiungete la farina sciolta in mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa, con un coperchio
- A fine cottura, spegnete il fuoco, aggiungete i 2 filetti di acciuga e lasciate insaporire. Servite.
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